Oberhessisches Vespermahl
Das Wichtigste ist Apfelwein,
und das muss unverdünnter sein.
Am Wochenmarkt musst Du dann kaufen,
'nen echte Handkäs, kurz vor'm laufen.
Damit Du meidest jeden Ärger,
nimmst Du den echten "Hüttenberger".
Jetzt brauchst Du noch zum letzten Glück,
ein gut durchwachs'nes Schinkenstück.
Und nicht vergessen, sapperlot,
ein richtig kräftig Bauernbrot.
Doch merk' Dir gut bei all' dem Treiben,
schneid nicht so dünn die Schwarzbrotscheiben!
Der Handkäs, der wird über Nacht
im Käsdippe fein zugemacht.
Am besten reift der immer nur
bei zirka Körpertemp'ratur.
Am nächsten Tag, zur Mittagszeit,
wird dann das Vesper zubereit't.
Dann holst Du vor die Käsgeschirre
und niemand macht Dich jetzt noch irre.
Ein Hackbrett und ein Hackebeilchen;
das Ganze dauert schon ein Weilchen.
Du kehrst dann zügig Stück für Stück
zum eingelegten Käs zurück.
Beim Käseschnippseln nimm zum Ziel
die Größe so vom Würfelspiel.
Die "Musik" wird zu guter Letzt
im Käsdippe dann zugesetzt.
Zwanzig Prozent vom Käsgewicht
wird jetzt noch Zwiebel beigemischt.
Damit die Zwiebelkraft auch packt
wird diese ziemlich kleingehackt.
Auch Paprika und Pfeffer fein,
davon soll’s nur ein Prischen sein.
Und Kümmel, das wollt ich noch sagen,
der ist besonders gut für'n Magen.
Ja, Kümmel reichlich, Essig, Öl
und Apfelwein, ganz ohne Fehl.
Davon hinein zum guten Schluss,
'nen reichlich ungekürzten Schuss.
Nun alles tüchtig durchgemischt
und zur Entfaltung hergericht't.
Das Käsdippe stell Dir parat,
nur dadrinn' reift es delikat.
Zugedeckt und warm gestellt
entwickelt sich der Duft der Welt.
Drei Stunden ist die Mindestzeit,
bis Handkäs mit Musik bereit.
Nun schneid' das Brot in Scheiben auf,
und mach' ein wenig Butter drauf,
denn erst kommt jetzt der Schinken dran,
als Ouvertüren-Vorgespann.
Inzwischen muss der Bembel sein
gefüllt mit gutem Apfelwein.
Dann musst Du, so ist's Brauch und Wille,
jetzt die gerippte Gläser fülle.
Zu diesem Zeitpunkt wär's das Beste
begrüßt Du Deine Vespergäste.
Ein fröhlich "Prost" und "zugebissen";
das ist die Vorspeis', musst Du wissen.
Gleich nach dem Butterbrot mit Schinken,
kannst Du mit dem "Aroma" winken.
Das nächste Brot kommt dann herein;
die Butter kann jetzt dicker sein,
denn unverfälschter Duft verspricht,
jetzt nähert sich das Hauptgericht.
Man ahnt schon auf den den ersten Blick,
es kommt der Handkäs' mit Musik.
Lass' auch von Deinem Apfelwein
bei keinem Gaste Mangel sein!
In dieser Vesperstunde Lauf,
da kommt die rechte Simmung auf.
Die Unterhaltung kommt in Schwung,
man spricht von Weltverbesserung,
vom Wetter, von der Politik
und von so manchem Schelmenstück.
Das Wassergeld und auch die Steuer,
das ganze Leben wär zu teuer,
man könnt' nur richtig glücklich sein
bei Handkäs' und bei Apfelwein.
Dies ist, das sollt ihr nicht vergessen,
ein Leibgericht der Oberhessen.
Steinbach, 9.12.1989 K.F. Haas